RECETAS TRADICIONALES BASTETANAS

CONSERVAS

Una sección de Mª Josefa Serrano Pérez

Se limpian bien los membrillos con un trapo, se parten en cascos (sin pelar) y se lavan bien. En la Olla Exprés se pone un kilo de cascos de membrillo y poco menos de un kilo de azúcar, se remueve bien con una cuchara de madera y se  deja a fuego lento hasta que empieza a hervir, se aviva el fuego un poco y se deja hervir durante diez minutos, se abre la olla e inmediatamente se pasa todo por la batidora en la misma olla y se deja hervir a fuego lento y sin dejar de remover hasta que tome color al gusto.

Se pela el melocotón, se parte en trozos, se pesa y se le añade el mismo peso de azúcar. Se mezcla todo muy bien y se echa en botes de cristal perfectamente limpios y con una tapadera que se pueda cerrar herméticamente, que esté totalmente nueva y que se pueda hervir.

Cuando los botes están bien cerrados, se lavan bien, se ponen a cocer al baño maría con agua tibia y cuando el agua empiece a hervir se cuentan siete minutos e inmediatamente se sacan del agua hirviendo, con cuidado de que no se rompan y se ponen sobre un paño de cocina.

Si se dejan enfriar dentro del agua el melocotón se blandea.

Los botes se conservan en un lugar fresco y seco.

Se limpia bien la fruta, se parte en trocitos pequeños, se le pone azúcar al gusto (aproximadamente un  cuarto de azúcar para un kilo de fruta), se pone en un cazo y se cuece a fuego lento durante unos cinco minutos, moviendo con una cuchara de madera.

Esta mezcla se pone en botes de cristal, se cierran herméticamente con una tapa que se pueda cocer (la tapadera debe estar totalmente nueva) y se cuecen al baño maría durante siete minutos a partir de que el agua empieza a hervir.

Se sacan del agua enseguida y se ponen sobre un paño de cocina.

Se conservan en un lugar fresco y seco.

Se asan los pimientos, se dejan enfriar un poco, se pelan bien, se les quita el pezón, se abren, se les echa bastante sal, se cuelgan en un hilito (como si fuera ropa), se ponen al sol y se dejan secar unos días.

Cuando están bien secos se guardan en un bote de cristal y se conservan en el frigorífico.

Se sumergen los tomates en agua muy caliente, se pelan y se pican en trocitos muy pequeños. A continuación, se escurren bien en un escurridor y se van metiendo en las botellas (de cristal y con tapón metálico) apretando bien con una cuchara de madera para que no queden huecos, pues no debe quedar aire. Cuando la botella está llena se cierra herméticamente, se lavan los botes y se ponen a cocer al baño maría. Se meten en la olla con el agua templada, se tapa la olla a medias y se tienen hirviendo a fuego fuerte durante tres cuartos de hora. Se sacan cuando el agua está tibia y se ponen sobre un trapo de cocina hasta que estén fríos.

Se guardan en un lugar fresco, seco y con poca luz.

Los mejores tomates para la conserva son los de pera, maduros y en su punto.

Todos los botes que se utilicen deben tener el tapón completamente nuevo y estar perfectamente limpios.

Se ponen los tomates en un cubo con agua muy caliente, se pelan, se trocean pequeñitos, se ponen en una sartén a fuego lento y se dejan (moviendo de vez en cuando) hasta que consuma el agua y se quede en una salsa.

Se asan los pimientos, se dejan enfriar un poco, se pelan bien, se parten a tiras y se dejan un rato en el escurridor.

Se mezcla todo y se echa en botes de cristal perfectamente limpios y con una tapadera que se pueda hervir, que esté nueva y que cierre herméticamente. Cuando están cerrados se lavan bien los botes, se ponen a cocer al baño maría con agua tibia y cuando empieza a hervir el agua se cuenta media hora, se apaga el fuego y se sacan del agua cuando ésta esté tibia.

Por cada dos kilos y medio de tomates, uno de pimientos.

Se parten los tomates por la mitad, se les echa bastante sal, se ponen con el corte hacia arriba en una bandeja de acero inoxidable y se ponen donde les de mucho el sol, procurando que la bandeja también se caliente.

Se dejan unos días hasta que estén secos, se guardan en un bote de cristal y se conservan en el frigorífico.