RECETAS TRADICIONALES BASTETANAS

SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS

de Mª Josefa Serrano Pérez

En el vaso de la batidora se pone un vasito de leche a temperatura ambiente, dos vasitos de aceite (saldrá mas fino si el aceite es de girasol), unos dientes de ajo pelados y partidos (al gusto), un poco de sal, unas pepitas de almendra blanqueadas y un chorrito de limón o vinagre.

Se mete el brazo de la batidora hasta el fondo y se empieza a batir  sin mover el brazo de la batidora hasta que el ajo empiece a salir por arriba y después se va moviendo poco a poco de abajo a arriba, sin dejar de batir hasta que esté todo bien ligado.

En una sartén se fríen dos o tres dientes de ajo, bastantes almendras, una rebanada de pan y un pimiento seco y se apartan.

En el mismo aceite se pone calabaza partida en trozos pequeños y muy finos, se le echa sal y un poco de agua y se deja freír a fuego lento hasta que quede hecha una pasta. Se le añade más agua y una hoja de laurel, se deja que hierva un poco y se añade lo frito anteriormente, que se habrá molido bien con unos cominos y un poco de vinagre, hasta que quede todo en una salsa espesa.

Se asan pimientos duros, a ser posible arrebolados (entre verdes y rojos), se pelan bien y se ponen en un escurridor.

Se parten en tiras finas, se ponen en una fuente y se les echa sal, dientes de ajo picados y aceite crudo.

Se puede poner por encima un picadillo de huevo duro.

En el vaso de la batidora se echa un poco de mantequilla, unos dientes de ajo ( al gusto) y un poco de perejil y se bate todo hasta obtener una pasta suave.

         A una barra de pan del día anterior se le dan unos cortes, como para cortar rebanadas pero sin llegar hasta el final, y con un cuchillo se van cogiendo trocitos de la pasta e introduciéndolos en los cortes del pan.

         Se mete la barra en el horno caliente y se deja unos minutos hasta que la mantequilla se derrita e impregne todo el pan con sabor a ajo y perejil.

En una perola antiadherente se echan dos cucharadas de aceite y setenta gramos de mantequilla  y cuando la mantequilla está derretida se dora una cebolla tierna muy picada.

Cuando la cebolla está dorada se le añaden cuatro cucharadas de harina y se hace un roux( marear bien la harina a fuego lento hasta obtener una pasta), se le añade un litro de leche y se deja a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante unos treinta minutos.

Cuando se haya conseguido una salsa fina y sin grumos se le añade sal, un poco de pimienta blanca molida y un poco de nuez moscada.