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• Leche frita
• Tarta de limón
• Roscos de lijar

INGREDIENTES: (6 personas)

• 1huevo.
• 1 vaso de leche.
• 1 gaseosa.
• Raspadura de un limón.
• un poco de matalauva
• un poco de anís

ELABORACIÓN:

En un bol se bate el huevo se añade la leche la gaseosa la raspadura de limón matalauva el anís harina que quede la masa blanda  se fríen a fuego medio se rebozan con harina y canela.

INGREDIENTES:

• 4 yogur natural o de limón
• Cucharadas soperas de azúcar.  
• 2 cucharadas de maicena.
• 140grm. de queso.
• 2 huevos mantequilla.

ELABORACIÓN:

 Se baten  todos los ingredientes juntos. Untamos un molde para horno  con  mantequilla y echamos  la mezcla anterior. Se introduce en el horno  durante unos 30 minutos a 180ºC. De  vez en cuando  se  pincha para ver como va  por dentro . Una vez terminado  se deja enfriar la tarta de queso y se puede decorar con pasa, nueces, piñones,  incluso mermelada de frambuesa por la parte de arriba.

INGREDIENTES:

• 2 tazas y media de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 7 huevos
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de crema de leche espesa
• 1/4 taza de brandy (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde
• Merengue (opcional)
• Algún tipo de fruta (opcional)

ELABORACION.

Cerner la harina junto con la levadura. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de turrón, añadir el azúcar y batir otra vez hasta que se formen picos consistente. Después se les agregan las yemas una por una, reduciendo la velocidad de batido. Agrega alternando la harina y la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla.

Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. En él se vacía la mezcla y se hornea a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos y desmoldar.

En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el brandy. Picar un poco el pastel y distribuir la mezcla sobre él.

INGREDIENTES:

• 1Kilo de harina.
• 1Taza de azúcar.
• 4 huevos.
• Una cucharadita de vainilla.
• 1 libra de manteca.
• Nuez o Almendras.

ELABORACIÓN:

Se vacía la harina en un recipiente se agregan los huevos, la cucharadita de vainilla, la taza de azúcar, la nuez o almendra, si lo prefiere y por ultimo la libra de manteca para batir y quede una masa manejable para poder moldear las galletas, se deja en el horno 45 minutos máximo una hora y listo.(como un tip se pueden espolvorear con azúcar glas).

INGREDIENTES:

• Almendras.
• Harina.
• manteca.
• Canela y azúcar.
• Raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

Se tuestan en el horno las almendras y la harina después se trituran ,se pone al fuego la manteca y cuando este derretida se incorpora a las almendras y a la harina ,se le añade el azúcar la canela solo dos cucharadas pequeñas del café y la raspadura de limón y todo ello se une en una masa y cuando ya esta todo se hacen los mantecados en forma de bolitas y se cuecen al horno no muy fuerte  unos diez minutos a unos 150ºC.

INGREDIENTES:

• 1kilo de harina de repostería
• ¼ de leche
• ¼ de agua
• 2 huevos
• 30gms de levadura
• 100gms de mantequilla o manteca
• 25gms de azúcar
• 15gms de sal.

ELABORACIÓN

Con la harina formar dos volcanes uno mayor que otro, en el pequeño levadura y agua tibia formar una ola de masa que se deja fermentar y en el volcán mayor el resto de los ingredientes. Se le añade la masa de levadura y se sigue trabajando hasta que se despegue de la masa, se forma una bola y se deja fermentar . Se trabaja de nuevo y se da forma de barra de unos 50cms de larga. Colocar en la placa del horno y estufar 30 o 40 minutos. Una vez estufada cocer al horno a 200 unos 15 minutos aproximadamente, puede pintarse con huevo ,o a la salida del horno con leche para que brille.

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 rama de canela.
• 1 trozo de piel de limón.
• 1/2 litro de leche.
• 4 galletas para poner sobre las natillas.
• Canela en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:

Mezcla con una batidora las yemas de huevo, el azúcar, la leche y la maicena.

Pon todo en un cazo y añade la piel del limón y una rama de canela. Cuece a fuego medio durante 3 ó 4 minutos, hasta que las natillas estén espesas, removiéndolo con una cuchara de madera para que no se pegue. Retira la rama de canela y la piel de limón y repártelo en varios recipientes, si quieres, pon una galleta sobre las natillas. Déjalas enfriar y espolvorea sobre ellas la canela en polvo. Tápalas con papel de plata para que no se sequen y déjalas enfriar en el frigorífico.

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• Harina de trigo.
• Medio litro de agua.
• Un cuarto litro de aceite.
• Medio quilo de azúcar.
• Un poco de bicarbonato amónico.

ELABORACIÓN:

Se baten los 6 huevos, se le pone el medio litro de agua, un cuarto litro de aceite, medio quilo  de azúcar, dos cucharaditas de bicarbonato amónico y se le pone la harina que admita la masa para poder hacer los roscos, se hacen finos y grandes y se cuecen en el horno a 180 grados de temperatura.

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de queso Filadelphia
• 400 gramos de nata
• ½ litro de agua
• 1 sobre de gelatina de limón
• 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

Se ponen en un cazo todos los ingredientes a calentar sin parar de mover para que no se pegue, durante dos minutos se mantiene hirviendo, luego se pasa a un recipiente que previamente untamos con mantequilla y ponemos encima galletas troceadas, se vacía el contenido del cazo sobre las galletas y se deja enfriar en la nevera durante 24 horas.

INGREDIENTES:

• 1 tableta de turrón
• ½  litro de nata
• 2 sobres de  flanín
• Caramelo  líquido

ELABORACIÓN:

En una olla se pone el turrón deshecho, con la nata la leche y  el flanin, se bate bien con las varillas y se  pone al fuego sin dejar de revolver hasta que hierva en este punto, se vuelca en un molde  caramelizado. Se  espera a que en fríe y  se  mete a la  nevera hasta el día siguiente que se le da la vuelta en una bandeja, y se sirve con una jarrita de chocolate caliente.

INGREDIENTES:

• 2 Huevos enteros,
• 3 yemas,
• 200 gramos de harina,
• 200g de azúcar,
• 100 g de aceite
• 100g de leche
• 70g de avellanas
• 50g de castañas asadas y peladas
• 1 sobre de levadura en polvo
• ½  cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

• Echar en el vaso las avellanas y las castañas y trocear 15 seg  a vel 6 Reservar en un bol.
• Pesar la harina e incorporar al bol junto con la levadura, canela y la pizca de sal. Unir con la espátula y reservar
• Sin lavar el vaso echar los huevos, yemas y el azúcar y programar 1 minuto temp 40, vel 3, añadir el aceite y la leche programar 30 seg.  Vel. 3
• Imcorporar la mezcla que tenemos en el bol y  programar 6 seg.  Vel. 3 ½ y terminar de unir con la espátula.
• Verter la mezcla en un molde de medio precalentado durante 25 o 30 minutos. Este bizcocho es ideal para acompañar un buen chocolate a la taza.

INGREDIENTES.

• ½ litro de leche.
• 100gr.De azúcar.
• 40gr de maicena.
• 1 trozo de cascara de limón.
• 1huevo para rebozar
• Aceite para freír

ELABORACIÓN:

Se cuece la mitad de la leche con la cascara de limón y canela en rama y el azúcar, cuando esta cocida se deja enfriar, después se le agrega la maicena a la otra mitad de leche, se cuela la anterior cocida y se junta toda la mezcla en una olla  y se deja hervir a fuego lento hasta que espese, después se pone en un recipiente hasta que se enfríe después se va cortando en trozos se reboza con harina y huevo y se fríe, para terminar se reboza con azúcar  y canela y lista para comer.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de almendras blanqueadas
• 3 vasos de azúcar
• 2 vasos de agua

ELABORACION.

Tostamos las almendras, en una sartén de hierro se mezcla el azúcar con el agua para conseguir jarabe, entonces se añaden las almendras se envuelve todo hasta que se consiga una pasta, después de extenderlas y enfriarlas se separan para guardarlas en un tarro.

INGREDIENTES:

• 2dl de aceite de oliva.
• 1dl de vino blanco dulce.
• Ralladura de ½ de limón.
• Una pizca de canela.
• 25gr, de azúcar.
• 350gr, de harina.

ELABORACIÓN:

Para bañar, ¼ l, de aguardiente y 200gr de azúcar lustre. Primero mezclamos todos los ingredientes menos la harina y los batimos durante 1minuto aproximadamente. Acto seguido agregamos la harina y la trabajamos bien, hasta conseguir una masa homogénea y no muy dura una vez hecha y reposada (unos 15 minutos) tomar porciones de unos 25 gramos y estiramos en forma de cilindros con la mano ligeramente aceitada. Cocer en el horno precalentado a 175 ºC durante veinte minutos. Al salir bañarlos en aguardiente y rebozarlos en azúcar lustre.

 INGREDIENTES:

• 600 g. de harina
• 2 huevos
• 100g. de azúcar
• ralladura de limón
• 1 cucharada sopera de anisetes
• ½ vaso de los de vino de aceite
• ½ vaso de los de vino de leche
• 3 cucharaditas de moka de levadura para repostería
• 1 cucharada de postre de anís

ELABORACIÓN:

Se amasan bien todos los ingredientes. Una vez mezclados, se deja reposar la masa durante ½ hora. Se cortan trozos pequeños y con las manos untadas con aceite se estiran dándoles forma de lapicero gordo. Se cortan en trozos, aproximadamente, de 10 cm de largo y se unen los extremos formando una circunferencia. Se aplasta un poco la unión para que no se despeguen.

Se pone a calentar aceite en una sartén y se fríen. Una vez que estén doradas, se escurren bien y se espolvorean con azúcar.

INGREDIENTES:

• 7 huevos.
• 300 m/l de aceite (un vaso mediano).
• 150 m/l de anís (1/2 vaso mediano).
• 150 m/l de zumo de naranja (1/2 vaso mediano).
• 300 gr de azúcar.
• 500 gr. de harina.
• 2 yogures.
• Azúcar glas.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharada de chocolate en polvo.
• 2 cucharadas de leche.
• Mantequilla.
• 1 sobre y medio de levadura.

ELABORACIÓN:

Primero se separan las claras de las yemas y se baten las claras a punto de nieve (con espuma), luego se añaden las yemas y se baten. Una vez que están bien batidos los huevos se van añadiendo y batiendo bien los ingredientes, teniendo en cuenta que la harina y la levadura se deja para el final, así como la cucharada de chocolate en polvo, las de leche y el azúcar glas.

Una vez que tenemos la masa quien no quiera chocolate en el magdaleno, estaría listo para meter en el horno, pero si queremos dar un toque especial al magdaleno deberemos seguir los siguientes pasos:

•  Se cogen dos cucharadas de la masa en un vol pequeño.
• Se mezclan con el chocolate en polvo y con la leche hasta que quede en estado líquido viscoso ( un poquito espeso).
• En un vol grande untado de mantequilla, para que no se pegue la masa, se echa la mitad de la masa grande y a continuación se añade la mitad de esa especie de chocolate que hemos elaborado con anterioridad, seguidamente se añade el resto de la gran masa y por encima lo que nos queda del chocolate.
• Para terminar se mete el vol al horno a 180ºC durante 45 minutos una vez transcurrido ese tiempo, para una mejor presentación se puede echar azúcar glas espolvoreado por encima.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de arroz.
• 3 litros de leche.
• 15 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 tubo de canela  en rama.
• 1 cáscara de limón o naranja.
• Canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Se ponen los 3 litros de leche en un recipiente  junto a la cáscara de naranja y el tubo de canela en rama a fuego rápido, cuando comienza  a hervir se le agrega  el kilo de arroz , se deja a fuego lento, de vez en cuando se mueve para que no se pegue, cuando esté casi cocido se le añade el azúcar  moviendo hasta que se acabe de cocer. Seguidamente se reparte en envases  espolvoreando por encima con un  poco de canela para adornar.

INGREDIENTES:(6personas)

• 1 lata de leche condesada.1/2 kg.
• 1 lata de leche vaporizada.1/2kg.
• El zumo de 7 limones.

ELABORACIÓN:

Se mezcla todo en un bol se bate con las varillas cuando este todo bien batido se pone en el frigorífico 2 o 3 horas.

INGREDIENTES: (4 personas)

• ½  kilo de costillas y ½ kilo de patatas.
• ½ litro de vino blanco.
• ½ litro de agua.
• ¼ de aceite.
• 2 cabezas de ajos.
• Pimienta entera.
• ¼ de setas.

ELABORACIÓN:

La costilla se fríe, cuando esté casi frita se le añaden los ajos partidos, se le agregan el resto de los ingredientes. Las patatas se parten tamaño gajos de naranja, se fríen entonces se agregan a la costilla acabada y listo para servir.

INGREDIENTES:

• litro y medio de agua
• dos vasos de lentejas
• un tomate y media cebolla,
• pimiento verde,
• ajo, perejil, laurel
• bacalao.
• Garbanzos y judias blancas.

ELABORACIÓN:

En conjunto se pone todo a hervir con un chorreón de aceite a los tres cuartos de hora se le añaden las patatas las acelgas , las habillas verdes y se dejan hervir veinte minutos más. Se aparta y listo para servir.

INGREDIENTES:

• Leche, nuez moscada y aceite
• sal y cebolla
• avecren, ajo y laurel
• tomate frito
• una lata de foigras
• pimienta y queso

ELABORACIÓN:

Se pone una olla de agua  con una pastilla de avecren,  laurel , ajo , sal , aceite a hervir sobre 13 minutos todos los ingredientes, se ponen en una escurridora y se ponen debajo del grifo, cuando estén escurridos  se pondrán en un paño y ya escurridos para echarlos  en la sartén  y freírlos y después echarlos  en la fuente para comerlos.

INGREDIENTES

• 300 gr de gurullos
• 1 conejo .
• ¼ de garbanzos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2-4 hojas de laurel.
• 2 ñoras.
• 3 alcachfas.50 gr. de almendras.
• Azafran.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se limpian todas las hortalizas y se cortan en varios trozos. Poner una cazuela con un buen chorro de aceite. Freír las ñoras y las almendras, apartarlas en un mortero. En ese mismo aceite dorar el conejo con el laurel. una vez bien dorado echar la cebolla, el pimiento, las alcachofas y seguir rehogando todo junto. Después de unos minutos echar el tomate y sofreír. Cuando esté todo el sofrito, añadir el agua  y dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido este tiempo echar los gurrullos y los garbanzos previamente cocidos. Añadir el majado de las ñoras y las almendra .Dejar que guise todo junto .  Retirar del fuego una vez que el gurullo esté tierno.

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla.
• 3 Tomates.
• Ajos.
• 15 almendras peladas y fritas.
• 20 boquerones de raspados.
• 5patatas peladas en cuadritos.
• 1pimiento en cuadritos.
• Sal al gusto.
• Aceite, perejil, cominos.
• 1 pimiento asado.

ELABORACIÓN:

Se sofríe la cebolla rallada, los tomates el ajo y el pimiento, cuando todo está en la sartén se le añade las patatas y se sofríen también.

Se echa todo en una cazuela con litro y medio de agua se pone a hervir en este mismo momento se le añade el pescado, que hierve como media hora o tres cuartos.

Se le echa el pimiento rojo asado las almendras trituradas y el comino cinco minutos antes de apartar y listo para servir.

INGREDIENTES: (6 personas)

• 600grs. de pasta
• pimienta negra
• 150 gramos de almendras
• 100 gramos de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Sal y perejil

ELABORACIÓN:

Hervir la pasta, escurrir la pasta. Mezclar con la mantequilla, las nueces, las almendras, y una pizca de pimienta negra.

Mientras hierve, pelar las almendras con agua hirviendo. Picar en el mortero junto con las nueces.

Espolvorear con una picada de ajo y perejil y servir.

INGREDIENTES:

• 150g de maicena
• 1 litro de leche
• 150 g de pollo cocido
• 50 g de jamón serrano
• sal, pimienta y nuez moscada
• huevo y pan rallado sin gluten.
• caldo de cocido.

ELABORACIÓN:

Se diluye la maicena en 100 ml de leche fría. Por otro lado, se tritura el pollo y el jamón, con un poco de leche, procurando que no quede demasiado picado.

Aparte, se pone a hervir el resto de la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez que rompe a hervir, se añade la maicena diluida en la leche y se le da la vuelta hasta que espese y quede una masa homogénea.

Se añade el triturado de pollo y jamón y se deja cocer durante unos minutos, sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.

Se coloca toda la masa en una fuente y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se forman las croquetas. Se  pasan por huevo batido y pan rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.

Pueden hacerse con otros ingredientes: huevos duros, atún, gambas, etc.  

INGREDITES:

• 3 patatas.
• 1zanahoria.
• 1 lata de guisantes.
• 1 una lata de atún.
• 3 huevos duros.
• Pimiento morrón.
• Aceitunitas.
• Mahonesa.

ELABORACIÓN:

Lo primero es cocer las patatas luego se cortan al gusto, es decir, se pueden cortar a cuadritos a triángulos o incluso chafadas. Las zanahorias y los guisantes se cuecen, aparte de las patatas, se trocean las zanahorias y una vez troceadas se revuelven con las patatas, se cuecen los huevos, se pelan y se deja un huevo  entero para poder rayarlo. Se ponen todos los ingredientes juntos para envolverlos y luego se pone por encima la mahonesa (al gusto) y se embellece con el huevo rayado, tiras de pimiento morrón y unas aceitunitas dulces.

INGREDIENTES:

• conejo.
• Ajos.
• Laurel.
• Cebolla.
• Pimiento seco.
• Perejil
• Harina.
• Sal.
• Agua.
• Patatas.
• Tomate.

ELABORACIÓN:

Se fríe la carne con los ajos cuando está frita se le pone el tomate la cebolla y se fríe un poco.

Seguidamente se le echa el agua y se deja cocer se le echa el laurel y el perejil y las patatas.

Mientras cuece todo se hace una masa con harina y una vez hecha se estira con un rodillo de cocina y se va cortando, en trozos y se le va echando al caldo para que se cueza todo junto  y se pone al gusto de sal, y se le pone el pimiento frito triturado previamente, si se quiere se le puede echar unas tiras de pimiento asado.

INGREDIENTES

• 1 conejo troceado en trozos grandes
• Zumo de limón
• Albahaca
• Perejil
• Tomillo
• 3 ajos
• Aceite de oliva
• 50 ml. de vino blanco

Se macera el conejo como mínimo ½ hora (si es de un día para otro mejor que mejor) en una mezcla de unas gotas de limón, albahaca, tomillo, un majado de ajo y perejil y un chorro de aceite de oliva (el macerado será una pequeña capita, no es necesario que haya mucha cantidad ni que el conejo esté cubierto).

Se precalienta el horno a 180-190º y se mete el conejo en una bandeja de horno, se riega con el vino blanco y de hornea unos 30-35 minutos.

INGREDIENTES:

• 2 conejos.
• Una cabeza de ajos.
• aceite.
• Romero y tomillo.
• Sal  y pimienta .
• laurel y perejil.
• Cerveza o vino.

ELABORACIÓN:

Echar aceite. Refreír el conejo. Poner todos los condimentos dejando el  vino o cerveza que lo haremos cuando esté frito hasta que se evapore y se sirve, se le puede poner una guindilla si gusta su sabor.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de patatas.
• 3 cucharadas soperas de alioli.
• 1 cucharada sopera de tomate frito.
• 10 gotas de tabasco.

ELABORACIÓN:

Se  pelan y lavan las patatas, seguidamente se trocean en tacos no muy grandes, se fríen a fuego fuerte, después de escurridas del aceite, las pasamos a un bol, preparamos con la batidora el alioli, mezclamos el tomate frito y añadimos el tabasco junto con las patatas, la presentamos en una fuente alargada y listas para comer.

INGREDIENTES:

• 1  chorreón de aceite de oliva
• 4  alitas completas
• 50 gramos de harina
• 1  huevo
• 50 gramos de pan rallado
• 300 gramos de fhiladelfia
• finas hiervas
• pimienta
• pizca de sal

ELABORACIÓN:

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, raspa la carne del hueso para poder rellenar.

Salpimienta las alitas  casi deshuesadas (no se las deshuesa del todo para que el hueso actúe de palillo) y rellénalas de fhiladelfia finas hiervas, pasa las alitas por harina, huevo batido y pan rallado, fríela en abundante aceite de oliva y resérvalas sobre papel absorbente.

INGREDIENTES:

 1 pollo troceado

• 2 pimientos verdes, 1 rojo  y 3 zanahorias
• 1 cebolla grande y cebolleta
• 120 gr ó 1 rueda de calabaza
• 1 ramita de apio
• 1 manzana roja
• 1/2 botella de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

En la olla a presión se pican las dos clases de pimientos y cebollas, zanahorias, calabaza, apio (sólo el tronco, reserva las hojas), manzana y se pone a pochar con el aceite de oliva, cuya cantidad siempre va a depender de de las verduras y de lo que nos guste la comida, más o menos grasa. Se pone a fuego suave, y cuando está todo bien blandito, se le añade el tomate frito y la sal, la pimienta.

Lo trabajamos un poquito más y, pasados unos minutos, lo regamos con el vino blanco (yo utilizo uno de calidad). Lo dejamos hervir otro poquito, para que los sabores se mezclen generosamente y le añadimos las pastillas de caldo de pollo desmenuzadas.

Por último, ponemos el pollo salpimentado, las hojas del apio y cerramos la olla, y lo vamos a dejar el tiempo oportuno, dependiendo de si es una olla rápida o no. Aunque suelen ser unos 15-20 minutos.

Cuando está listo y ha perdido todo el vapor, destapamos, sacamos los pedazos de pollo y los reservamos en un plato, retiramos las hojas de apio y pasamos lo demás por la batidora, obteniendo una mezcla naranja y suave de sabor intenso deliciosa. Luego volvemos a poner el pollo dentro de la salsa y ya está listo para servir.

INGREDIENTES:

• 500 gr.
• 2 dientes de ajos
• 1  cebolla
• 1 tapón de coñac
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadas de harina
• Perejil y sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pasos previos: lavar las almejas en agua fría salada para que suelten la arena; picar la cebolla y el ajo. Primeramente, echamos las almejas en una cazuela de barro y  las hervimos con medio vaso de vino y agua, y un poquito de sal.

Esperamos a que se abran las almejas, y cuando lo hagan las escurrimos y reservamos el agua pasada por un colador y un trapito, para que no pase nada de arena. A continuación, freímos la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes, momento en el cual añadiremos la harina, el perejil, el coñac y el agua que habíamos reservado para este momento anteriormente.

Cocemos moviendo la cazuela para que la salsa engorde, echamos sal y pimienta y finalmente añadimos las almejas removiendo para que se mezclen con la salsa.

INGREDIENTES:

• 2 Perdices. grandes
• 2 cebollas.
• Patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 clavo de especia.
• 1 hoja de laurel.
• 3granos de pimienta.
• 1 cucharada de pimentón.
• 2 vasos de vino blanco seco.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Vaciar, limpiar y secar las perdices, espolvorear con sal y atarlas.
• Disponerlas en una olla honda, una al lado de la otra, bien apretadas.
• Recubrir con la cebolla y el ajo picado, el laurel la pimienta, el clavo de especia, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino blanco
• Tapar la olla y disponerla sobre fuego normal.
• Retira cuando el primer hervor y dejarla al rescoldo de la lumbre o fuego mínimo
• Cuando las perdices estén cocidas y la salsa muy reducida, retirarlas, partirlas por la mitad disponerlas en una fuente y recubrirla con su jugo por  el matiz.
• Finalmente servir acompañadas de patatas hervidas con su piel.

INGREDIENTES (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 600 grs de rape en rodajas
• 100 grs de almendras laminadas
• 200 ml de nata liquida
• 1 cebolla
• 250  grs de almejas
• 250grs de gambas pelladas
• una copa de coñac
• Sal y pimienta  al gusto

Para la guarnición:

• 2 manzanas
• 2 kiwis
• Una cucharadita de azúcar
• Un chorrito de coñac

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla picada en el aceite, cuando éste un poco dorada añadir las almendras, después echar las almejas y, a los 2 minutos, añadir las gambas y el rape. Dejar cocer unos minutos y añadir el coñac y flambear; echar la nata, seguir cociendo unos 5 minutos más y reservar.

Aparte pelar las manzanas y los kiwis, partirlos en gajos y saltarlos con un poco de aceite el azúcar echar el coñac y flambear.

Para presentar: se echa 2 rodajas de rape por persona con su salsa acompañado de la fruta flambeada.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 una silla de conejo con las patas traseras
• Sal y pimienta negra molida
• 40gramos de mantequilla
• 1 ramita de tomillo.
• 1 una cucharada de escalonia picada
• 3 cucharadas de vino blanco
• 6 cucharadas de nata liquida
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de hojas de albahaca desmenuzadas

ELABORACIÓN:

• Quitarle la grasa a la silla de conejo salpimentarla.
• Untar con mantequilla una cazuela alargada y colocar en ella el conejo y la ramita de tomillo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
• Cuando la mantequilla empieza a oscurecerse, añadir dos cucharada de agua caliente y seguir la cocción. Para comprobar que el conejo está hecho, pincharlo y comprobar que sale jugo. Si es así, envolver el conejo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.
• En una cazuela poner las escalonias y el vino blanco, dejando que reduzca el liquido hasta queden un par de cucharadas. Poco a poco incorporar la nata liquida y dejar hervir a fuego lento. Pasar todo por el colador y pasarlo a otra cazuela, también pequeña.
• Añadir la yema de un huevo y remover  con una batidora de varillas. Ligar la salsa con la yema y salpimentar.
• Deshuesar la carne de conejo y cortarla en pedazos grandes. Poco antes de servir echar la albahaca en la salsa y éste por encima del conejo.
• Servir este plato bien caliente.